油炸黄鱼要炸得酥脆，关键在于选材、预处理和炸制技巧。
油炸黄鱼要炸得酥脆，首先需要选择新鲜的黄鱼，新鲜的黄鱼鱼肉紧实，肉质鲜嫩。以下是详细的炸制步骤：
1. 选材：选择新鲜的黄鱼，鱼身完整，无破损，鱼鳞光滑。
2. 预处理：
去鳞去内脏：将黄鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，然后清洗干净。
切块：将鱼切成适口的块状，一般以2-3厘米为宜。
腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
沥干：腌制完成后，将鱼肉块上的水分沥干，防止炸时油花四溅。
3. 炸制技巧：
预热油温：将油温预热至180-200℃，油温不宜过高，以免外焦里生。
分批炸制：将处理好的黄鱼块分批放入油中，避免油温下降过快。
控制火候：炸制过程中，保持中小火，避免鱼块表面炸焦。
炸至金黄：炸至鱼块表面金黄且酥脆，捞出沥油。
再次油炸：将第一次炸好的鱼块放入油中复炸，使其更加酥脆。
4. 调味：炸好的黄鱼块可以撒上适量的椒盐、孜然粉等调味料，增加风味。
1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼块表面炸焦而内部未熟。
2. 炸鱼时，可以适当调整火候，中小火为佳，以免鱼块炸糊。
3. 炸鱼后，可以将鱼块放入冰箱冷藏一会儿，使其更加酥脆可口。
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