是的，白木耳在烹饪前通常需要泡发。
白木耳，又称为银耳，是一种常见的食用菌，富含胶质和多种营养成分。在烹饪白木耳之前，泡发是一个必不可少的步骤。这是因为新鲜的白木耳质地较硬，直接烹饪很难煮软，口感也不佳。通过泡发，白木耳能够吸收水分，变得柔软，不仅更容易煮熟，还能更好地释放其营养成分和口感。
泡发白木耳的方法通常是将其放入冷水中，水的量要能完全覆盖白木耳，然后静置一段时间，通常需要几小时，直到白木耳完全吸水变软。泡发过程中可以适时更换清水，以去除可能存在的杂质。泡发后，需要将白木耳清洗干净，去除根部和杂质，然后才能进行烹饪，如炖汤、煮糖水或制作凉菜等。
需要注意的是，泡发时间不宜过长，以免白木耳过于软烂，影响口感。同时，如果泡发后的白木耳没有立即使用，应放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度。
1. 泡发白木耳的水温：一般推荐使用冷水，热水可能会使白木耳的营养成分流失，且泡发不均匀。
2. 泡发时间的判断：以白木耳完全变软，无硬心为准，时间会因木耳的大小和新鲜程度而有所不同。
3. 泡发后的保存：泡发后的白木耳不宜长时间放置，最好在24小时内使用完，否则可能滋生细菌，影响健康。
因此，为了确保白木耳的口感和营养价值，烹饪前的泡发步骤是必要的。
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