蒸的馒头起泡泡是因为面团在发酵过程中产生了二氧化碳气体，蒸煮过程中气体受热膨胀，导致馒头表面出现泡泡。
首先，我们需要了解面团发酵的过程。在面团中添加酵母后，酵母在适宜的温度和湿度条件下会进行新陈代谢，产生二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋网络结构所包围，使面团逐渐膨胀，也就是我们常说的“发酵”。其次，当面团放入蒸锅中蒸煮时，随着温度的升高，面团中的二氧化碳气体也会随之膨胀，如果面团中的气体量过多，无法完全被面筋网络结构所承受，就会从面团表面逸出，形成我们看到的泡泡。
1.馒头起泡泡也可能是发酵过度的结果。如果发酵时间过长，酵母会过度活跃，产生过多的二氧化碳气体，导致馒头起泡泡。
2.面团的揉制过程也会影响馒头是否起泡泡。如果面团揉制不够，面筋网络结构不健全，无法有效束缚二氧化碳气体，也容易导致馒头起泡泡。
3.蒸馒头时的火候和时间也会影响馒头是否起泡泡。如果火候过大，蒸的时间过长，都可能导致馒头起泡泡。
总的来说，馒头起泡泡主要是由于面团发酵过程中产生的二氧化碳气体过多，以及面团揉制和蒸煮过程中的处理不当导致的。要想做出表面光滑、无泡泡的馒头，需要在面团发酵、揉制和蒸煮过程中把握好每一个环节。
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