炒芝麻发苦的主要原因与火候控制不当、芝麻质量问题或操作失误有关，具体分析如下：
火候过大导致焦糊
炒芝麻需用小火慢炒，若火力过大或时间过长，芝麻会碳化变苦。此时芝麻会散发出焦糊味，颜色变深褐色，口感变苦。
未及时翻动导致局部过热
炒制过程中需不停搅拌，确保油分均匀。若未充分翻动，部分芝麻可能因局部过热而糊化，产生苦味。
芝麻本身质量问题
若芝麻受潮、发霉或存放不当，可能本身带有苦味。新鲜芝麻应干燥无杂质，炒制前需彻底清洗。
操作失误（如盐分添加不当）
炒制时若过早加盐或盐量过大，可能使芝麻吸盐后变苦。建议在芝麻炒至香气浓郁时加盐调味。
建议 ：控制火候，小火慢炒并持续翻动；选用新鲜芝麻；避免过早加盐；若已发苦则勿食用，以免产生有害物质。
温馨提示：
