要煮出绿豆汤颜色绿，主要的关键在于控制好煮绿豆的水温和时间。
首先，绿豆在煮之前最好先用清水浸泡1-2小时，这样可以让绿豆更容易煮烂，而且煮出来的汤色更绿。其次，煮绿豆汤的时候，水的温度也非常重要。如果一开始就用热水煮绿豆，绿豆表皮会迅速煮熟，里面的绿豆心却还是生的，这样煮出来的绿豆汤颜色就会偏黄。所以，正确的做法是先用冷水将绿豆煮沸，然后再转小火慢慢煮，这样煮出来的绿豆汤颜色才会更绿。最后，煮绿豆汤的时间也不宜过长，一般来说，绿豆刚刚煮烂就可以了，煮的时间过长，绿豆中的多酚类物质会被氧化，汤色就会变黄。
1.绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效，是夏季消暑的理想食品。
2.煮绿豆汤时，可以适量加入一些冰糖或者蜂蜜，既可以增加口感，又可以增加营养。
3.绿豆性寒，脾胃虚寒的人不宜过量食用。
总的来说，煮绿豆汤颜色绿的关键在于控制好煮绿豆的水温和时间，同时，适当的浸泡和适当的添加糖分也可以帮助保持绿豆汤的绿色。只要掌握好这些小技巧，你就可以煮出颜色绿、口感好的绿豆汤了。
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