四川水煮活鱼是一道色香味俱全的川菜，制作方法简单，口感麻辣鲜香。
材料：活鱼一条，豆瓣酱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，大葱，料酒，盐，淀粉，食用油。
步骤：
1.鱼清洗干净，剁成段，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2.锅中放油，加入豆瓣酱，炒出红油后加入切好的生姜、大蒜、干辣椒和花椒炒香。
3.加入鱼段，翻煎至两面金黄，然后加入热水，烧开后撇去浮沫。
4.加入切好的大葱，继续煮10分钟，最后加盐调味即可。
1.水煮活鱼的关键在于火候的掌握，鱼肉要煮熟但不能过熟，否则会失去鲜嫩的口感。
2.可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的量，喜欢麻辣口味的可以多放一些。
3.鱼的选择也很重要，鲜活的鱼做出来的水煮活鱼口感更佳。
四川水煮活鱼是一道经典的川菜，口感麻辣鲜香，色泽红亮，制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。
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