自家做的凉皮不筋道，可能的原因有很多，例如原料选择、制作过程等都可能影响到凉皮的筋道程度。
1.原料选择：凉皮的筋道主要来源于面粉中的蛋白质。如果选择的面粉蛋白质含量低，制作出来的凉皮就可能不够筋道。因此，制作凉皮最好选择蛋白质含量高的高筋面粉。
2.制作过程：制作凉皮时，和面、醒面、蒸面的步骤都非常重要。如果和面时水的比例不合适，或者醒面的时间不够，都可能导致凉皮不筋道。此外，蒸面时火候的掌握也非常重要，火候过大或过小都可能影响到凉皮的筋道程度。
3.后期处理：凉皮做好后，如何保存和处理也会影响其筋道程度。例如，凉皮在保存过程中如果受潮，就可能导致其变得不筋道。因此，凉皮做好后最好立即食用，如果需要保存，也应密封好，避免受潮。
1.凉皮的制作过程中，和面的比例和方法是非常重要的。一般来说，面粉和水的比例为1:1.5，和面时要充分搅拌，使面粉和水充分混合。
2.醒面的时间也会影响凉皮的筋道程度。一般来说，醒面的时间至少需要30分钟，如果时间允许，可以适当延长醒面的时间。
3.蒸面时，火候的掌握也非常重要。一般来说，火候应适中，过大或过小都可能影响到凉皮的筋道程度。
总的来说，想要自家做的凉皮筋道，从原料选择到制作过程，再到后期处理，每一个环节都需要认真对待。只有这样，才能做出筋道可口的凉皮。
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