不建议直接用冰箱拿出来的酒糟做咸鸭蛋。
酒糟是酿酒过程中的副产品，含有一定的酒精、糖分、蛋白质等营养成分，理论上可以用于制作咸鸭蛋。但是，冰箱中拿出来的酒糟可能存在以下问题：
1.温度问题：冰箱内的温度较低，可能导致酒糟中的微生物活性降低，影响咸鸭蛋的发酵过程。
2.酒糟质量：酒糟的品质直接影响咸鸭蛋的口感和品质。如果酒糟中含有杂质或者质量不佳，可能会影响咸鸭蛋的品质。
3.卫生问题：冰箱中可能存在其他食物的气味和细菌，可能会影响酒糟的品质和咸鸭蛋的安全性。
因此，建议在使用酒糟制作咸鸭蛋前，先将酒糟进行适当的处理，例如晾晒、筛选、消毒等，以保证咸鸭蛋的品质和安全性。
1.酒糟的处理方法：可以将酒糟晾晒至半干，然后筛选掉杂质，再进行消毒处理，例如用热水烫过或者用酒精消毒。
2.酒糟的选择：建议选择品质较好的酒糟，例如黄酒糟或者糯米酒糟，以保证咸鸭蛋的口感和品质。
3.咸鸭蛋的制作方法：可以将处理好的酒糟和鸭蛋一起放入坛子中，然后加入适量的盐和水，密封坛口，放置在阴凉处进行发酵。发酵时间一般为20-30天，期间需要定期检查坛口的密封情况和咸鸭蛋的发酵情况。
综上所述，虽然理论上可以用冰箱拿出来的酒糟做咸鸭蛋，但是为了保证咸鸭蛋的品质和安全性，建议先对酒糟进行适当的处理。
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