根据权威信息源，以下鱼类适合制作刺身且口感与品质突出：
中华鲟（山の味觉的煌魚）
日本山之鱼店以山泉清流培育的中华鲟为特色，肉质紧实、脂膏丰富，是顶级食材。
寒鰤鱼（冰见寒鰤）
产自富山冰见市，洄游后积累大量脂肪，肉质甜润、紧实，仅11-12月上市，产量稀少。
鲇鱼女（爱鱼女/鲇并）
春季最佳时令，白身鱼代表，油脂丰腴、肉质细腻甘甜，适合清蒸或刺身。
金枪鱼（吞拿鱼）
肉质柔嫩不油腻，赤身光泽鲜艳，刺少易处理，是日料刺身的经典选择。
三文鱼（冰海之皇）
肥嫩绵密，鱼腹肉更佳，适合搭配芥末和酱油生食，价格相对亲民。
注意事项 ：
鲤鱼、鰤鱼等需人工养殖，野生品种不可食用；
部分鱼类（如鲈鱼、秋刀鱼）虽可刺身，但需注意处理技巧以保留鲜味。
温馨提示：
