佛跳墙的口味以 浓郁荤香 为核心特征，具体表现如下：
核心风味
以鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋等高档食材为主，经长时间文火煨制，形成醇厚浓郁的荤香。这种荤香是多种食材鲜味融合的复合香气，既醇厚又不腻口。
口感层次
软嫩柔润 ：海参、鲍鱼等食材经长时间炖煮后质地软烂，入口滑润；
层次丰富 ：不同食材（如海鲜、肉类、菌菇）的鲜味相互渗透，形成多层次的口感体验。
调味特色
采用福建老酒和高汤慢炖，酒香与食材的鲜香相互映衬，增添醇厚感。部分版本还会加入瑶柱、花胶等提升汤汁的浓稠度。
文化寓意
因传说中和尚被香气吸引“跳墙而出”得名，进一步强化了其“福寿全”“满坛香”的文化象征意义。
综上，佛跳墙以 浓郁荤香、软嫩层次、酒香醇厚 为典型特征，是闽菜中的经典名菜。
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