和牛是源自日本的优质肉牛品种，以大理石花纹（雪花纹理）和鲜嫩口感著称。以下是关键信息整合：
品种定义
和牛并非单一品种，而是指日本官方认定的四种本土肉牛品种，包括：
黑毛和牛 （占比约90%）：以神户牛、宫崎牛为代表，体型小、肉质细腻；
褐毛和牛 ；
日本短角种 ；
无角和种 。
品种特征
大理石花纹 ：脂肪分布均匀，雪花纹理绵密，肉质鲜嫩多汁，入口即化；
体型与饲养 ：日本黑毛和牛体型最小，成年公牛约950千克，母牛约620千克，需通过音乐调节情绪。
与普通牛肉的区别
和牛脂肪更细密，肌肉纤维更柔韧，口感甜香浓郁，无普通牛肉的筋膜感。
国际地位
日本和牛被誉为“牛肉界的爱马仕”，全球多个国家（如澳洲、美国）通过杂交改良引入其血统，但仅限特定品种。
等级划分
日本和牛根据血统、饲养时间、部位等标准分级，如神户牛、宫崎牛等品牌牛肉为顶级等级。
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