粤菜的特点可归纳为以下五个核心方面，涵盖选材、烹饪、调味及文化内涵：
选材广博与鲜活至上
粤菜以“天上飞的、地上跑的、水里游的”为食材来源，尤其注重海鲜、禽畜、野味（如蛇、禾虫）的新鲜度，强调现杀现烹以保留原味。其选材范围之广、对鲜活度的苛求，为菜品鲜美奠定了基础。
烹饪技法多样与火候精准
涵盖蒸、炒、炖、焗、白灼等多种技法，尤以清蒸、快炒见长，追求“镬气”与“嫩而不生”的平衡。刀工精细，如鱼生薄切、冬瓜盅雕花，兼具美观与口感。
调味清淡与层次分明
以盐、糖、生抽、蚝油等提鲜，少用重油重盐，突出食材本味。通过豉油、沙茶酱等酱料或姜葱蓉、辣椒圈酱油搭配，实现甜咸调和与风味层次。
历史积淀与文化融合
粤菜历史可追溯至秦汉，明清时期吸收东南亚、西方饮食特色，形成“一炉融中西”的独特风格。其开放性使其既保留传统精髓，又兼具创新活力。
养生理念与汤文化
通过老火靓汤、药膳结合体现养生，强调滋补与健康。汤品以清淡为主，注重食材精华的长时间煲制，如煲仔饭、瑶柱羹等。
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