晒干的扁豆有营养吗

晒干的扁豆是有营养的。

晒干的扁豆，又称豆角干，是一种经过晒干处理的豆类食品。在晒干过程中，扁豆中的水分被去除，但其他营养成分如蛋白质、纤维、维生素和矿物质等并不会大量流失。以下是一些关于晒干扁豆的营养分析：

1. 蛋白质：扁豆是优质的植物性蛋白质来源，晒干后的扁豆蛋白质含量更高，对于需要补充蛋白质的人群来说是一个不错的选择。

2. 纤维：扁豆含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘，还可以帮助降低胆固醇水平。

3. 维生素和矿物质：晒干的扁豆中含有多种维生素和矿物质，如钾、铁、镁、锌和维生素B群等。这些营养素对于维持身体的正常功能至关重要。

4. 抗氧化物质：扁豆中含有抗氧化物质，如类黄酮和花青素等，这些物质有助于抵御自由基的伤害，保护身体免受氧化应激的损害。

5. 低热量：扁豆的热量相对较低，适合想要控制体重的人群食用。

尽管晒干的扁豆保留了大部分营养素，但与新鲜扁豆相比，一些水分敏感的营养素如维生素C可能会损失较多。因此，建议在烹饪时搭配新鲜蔬菜或其他富含维生素C的食物，以获得更全面的营养。

拓展资料：

1. 晒干的扁豆在烹饪前需要充分浸泡，以恢复其原本的大小和质地，同时也有助于软化豆皮，使其更易于消化。

2. 扁豆中含有一种名为植物凝集素（lectins）的蛋白质，未煮熟的扁豆可能导致消化不良或中毒。因此，烹饪扁豆时必须确保彻底煮熟。

3. 晒干的扁豆可以用来制作各种菜肴，如炖菜、汤、沙拉或炒菜，是厨房中的多功能食材。