潼关千层饼和面时，需选用中筋面粉，并加入适量的水和盐，揉成光滑的面团。
潼关千层饼，又称“千层油酥饼”，是陕西省潼关县的传统名点，以其层次分明、酥脆可口而闻名。制作潼关千层饼的第一步，就是和面。以下是制作潼关千层饼和面的具体步骤：
1. 选择面粉：选用中筋面粉，这种面粉的筋度适中，适合制作千层饼。
2. 准备辅料：根据个人口味，可以适量加入食用盐，盐不仅可以调味，还能帮助面团形成更好的结构。
3. 加水揉面：将面粉放入盆中，加入适量的水，边加水边揉面。水的温度不宜过高，以免破坏面粉的蛋白质结构。
4. 揉成面团：揉面时，要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性。如果面团太干，可以适量加入少量水；如果太湿，可以适量加入面粉。
5. 醒发面团：揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发30分钟至1小时，让面团充分松弛，这样便于后续的擀面和折叠。
6. 分割面团：醒发好的面团，根据需要分割成若干个小面团，每个小面团的大小要均匀。
7. 擀面：将分割好的小面团擀成薄薄的面片，厚度约为0.5毫米左右。
8. 准备油酥：在擀好的面片上涂抹一层薄薄的油酥，油酥是制作千层饼的关键，它可以使饼皮酥脆。
9. 折叠面团：将涂抹了油酥的面片卷起，然后再次擀开，如此重复几次，使面皮层次增多。
10. 最终揉圆：将卷好的面团再次揉圆，使饼皮层次更加分明。
通过以上步骤，就可以得到适合制作潼关千层饼的面团。和面是制作千层饼的基础，一个好的面团是保证千层饼口感的关键。
1. 面粉的选择：除了中筋面粉，也可以根据个人口味和需求，选择高筋或低筋面粉。
2. 油酥的制作：油酥通常由面粉、油脂（如植物油、黄油）和少量水混合制成。不同的油脂会影响饼的口感，可以根据个人喜好选择。
3. 和面的技巧：和面时，水的温度、揉面的力度以及醒发的时间都会影响面团的最终效果。因此，和面时要耐心细致，确保面团质量。
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