三叶香是芹菜的幼苗，属于蔬菜类食材，具有独特的营养价值和食用方式。以下是具体信息：
植物分类
三叶香学名苜蓿（学名：Medicago sativa），属于豆科植物，广泛分布于中国各地。
形态特征
幼苗期叶片呈3瓣状，茎秆直立，高度约30-60厘米，叶片带有白色斑纹和绒毛。
与普通芹菜的区别在于，三叶香是芹菜生长初期的嫩苗，继续培育会长成成熟芹菜。
营养价值
含丰富维生素C（高于柑橘）、钙、锌、硒及B族维生素，是绿叶蔬菜中的营养冠军，有助于促进肠道蠕动、补钙和降低血压。
食用方式
可凉拌（如翡翠豆干、凉拌沙拉）、快炒（如三叶香炒肉丝）或腌制。
陕西等地常用作麦饭菜的底料。
别名与分布
别名包括三叶菜、草头、连枝草等，主要产自中国广西、福建、云南、贵州等地。
部分资料将其误认为三叶草或香菜，但实际与这两者无直接关联。
总结 ：三叶香是芹菜的嫩苗，兼具营养与多样性，适合多种烹饪方式。
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