绿豆芽发苦的主要原因可归纳为以下四点，需结合发制过程中的环境控制进行排查：
光照问题
绿豆芽见光后会产生叶绿素，导致发苦。发制全程需完全避光，容器需密封且避免漏光。
温度控制不当
最适温度为25-30℃，温度过高易导致腐烂，过低则发芽缓慢。需保持恒温环境。
湿度与通风管理
容器需保持阴湿（如每日喷水），但不可见风，否则豆芽变绿发苦；
发制后期需在盖布上加压重物，促进豆芽粗壮生长。
污染或变质
若水源不洁或容器清洁不到位，易受细菌、霉菌污染；若豆芽长时间暴露在高温环境，可能发黄发苦。
处理建议 ：若仅轻微发苦，可通过炒制时加糖中和苦味；若伴随发黑、异味或腐烂，则需丢弃避免食用。
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