是的，麦芽糖是还原性二糖。
麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，化学式为C12H22O11。麦芽糖在水中溶解后，可以发生水解反应，生成两个单糖分子。由于麦芽糖分子中含有醛基或者酮基这样的还原性基团，因此它属于还原性二糖。
1.麦芽糖在食品工业中有广泛的应用，常用于糖果、糕点等食品的制作。此外，麦芽糖也是啤酒、麦芽威士忌等发酵食品的重要成分。
2.麦芽糖的甜度低于蔗糖，因此在食品工业中通常与其他甜味剂混合使用。同时，麦芽糖的口感柔和，不会产生蔗糖的甜腻感。
3.麦芽糖的还原性使其在化学反应中具有特殊的性质，例如可以用于制备各种糖脎、糖苷等化合物。此外，麦芽糖在生物体内也有重要的生理功能，例如作为能量来源之一，参与糖代谢等。
总的来说，麦芽糖是一种具有还原性的二糖，不仅在食品工业中有广泛应用，而且在化学和生物学领域也有重要的作用。
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