鸽子炖了两个小时还是硬的，可能是因为以下原因。
首先，可能是鸽子的年龄较大。老鸽子的肉质较硬，需要更长时间的炖煮才能变软。其次，可能是炖煮的方式不对。如果炖煮过程中火候过大，鸽子肉容易变硬。正确的做法应该是用小火慢炖，使鸽子肉充分吸收汤汁，变得软烂。再次，可能是鸽子没有经过腌制。腌制可以使肉质更加鲜美，也可以使肉质更加软烂。如果鸽子没有经过腌制，炖煮出来的肉质可能会比较硬。
1.鸽子的年龄：鸽子的年龄是影响肉质软硬的一个重要因素。老鸽子的肉质较硬，需要更长时间的炖煮才能变软。因此，在选购鸽子时，可以选择年龄较小的鸽子。
2.炖煮方式：炖煮方式也是影响鸽子肉质软硬的一个重要因素。如果炖煮过程中火候过大，鸽子肉容易变硬。正确的做法应该是用小火慢炖，使鸽子肉充分吸收汤汁，变得软烂。
3.腌制：腌制可以使肉质更加鲜美，也可以使肉质更加软烂。如果鸽子没有经过腌制，炖煮出来的肉质可能会比较硬。因此，在炖煮鸽子前，可以先将鸽子进行腌制。
综上所述，鸽子炖了两个小时还是硬的，可能是因为鸽子的年龄较大、炖煮方式不对或没有经过腌制。通过注意这些因素，可以炖出软烂美味的鸽子汤。
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