皮冻不凝固的主要原因包括肉皮处理不当、熬制时间和水量控制不当，具体如下：
肉皮未彻底清洗或去油
肉皮表面残留的油脂或杂质会影响凝固，需刮去表面油脂并多次清洗至水清。
熬制时间不足
蛋白质（胶原蛋白）需充分溶胀才能凝固，通常需小火熬煮90分钟以上，时间不足会导致凝固失败。
水量过多
水与猪皮比例不当（如水多于肉皮），会导致溶胀的凝胶量不足，需减少水量或延长熬煮时间。
温度控制不当
需保持沸腾后改小火慢熬，避免高温破坏胶原蛋白结构。
补救措施 ：若已发现未凝固，可重新熬煮，减少水量至肉皮1-2厘米高，继续小火炖煮至肉皮软烂。
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