毛豆腐的味道以 香辣鲜美、层次丰富 为显著特征，兼具独特发酵风味与烹饪后的醇厚口感。具体分析如下：
复合气味
毛豆腐表面覆盖的白色茸毛是天然发酵形成的，气味复杂，类似奶酪、发酵豆制品与酒醋的混合香，但并非臭味。
口感层次
外层酥脆 ：油炸后表面金黄，类似面包糠的松软感；
中间绵密 ：发酵后的豆腐保持豆香纯净，带有醇厚质感；
内馅鲜美 ：咬开后释放咸鲜汤汁，回味无穷。
鲜味来源
发酵过程中植物蛋白转化为氨基酸，经高温烹饪后形成鲜醇口感，搭配辣椒酱等佐料更显开胃。
与臭豆腐的区别
毛豆腐为天然发酵，无臭味；臭豆腐则通过卤水调制产生特殊气味，两者口感更细腻滑口。
总结 ：毛豆腐以“香辣鲜美”为核心，通过发酵与烹饪的结合，形成独特的三层口感体验，是徽州传统美食的代表。
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