正宗水煮鱼的做法步骤窍门

正宗水煮鱼的做法步骤窍门，其实并不复杂，只需要注意几个关键点，你也可以在家做出餐厅级别的水煮鱼。

首先，准备新鲜的鱼一条，草鱼或者鲤鱼都可以，鱼的大小根据人数来定。将鱼宰杀洗净，剁成两段，再切成薄片。鱼片要切得薄且均匀，这样煮出来的鱼片才会嫩滑。

其次，准备配料。葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等都是不可或缺的。其中，豆瓣酱是水煮鱼的关键，选择好的豆瓣酱可以让水煮鱼的味道更上一层楼。

再次，煮鱼。热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后加入鱼骨煎至两面微黄，再加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。熬煮的过程中可以加入一些料酒、生抽、糖等调料，增加鱼汤的鲜美。

最后，煮鱼片。在鱼汤烧开后，将鱼片一片一片地放入，用筷子轻轻搅动，防止鱼片粘在一起。鱼片变白后立即捞出，放在已经铺好豆芽、金针菇等蔬菜的碗中。然后将烧热的油淋在鱼片上，再撒上葱花、香菜即可。

拓展资料：

1.鱼片的处理：鱼片在煮之前可以用蛋清、淀粉、料酒等腌制，这样可以让鱼片更加嫩滑。

2.鱼汤的熬制：鱼汤是水煮鱼的灵魂，熬制的时候要尽量保持小火，让鱼骨的营养慢慢熬出来。

3.热油的淋制：最后一步淋热油，可以让鱼片更加鲜香，也可以让葱花、香菜等更加香味四溢。

正宗水煮鱼的做法步骤窍门就分享到这里，希望对你有所帮助。记住，好的食物，不仅需要好的食材，更需要用心去烹饪。