绿豆发芽了还能煮粥。
绿豆发芽后，虽然营养价值会有所下降，但并不意味着不能食用。绿豆发芽过程中，部分营养物质会转化为生物活性物质，如维生素C、抗氧化物质等，对人体仍有一定的益处。不过，发芽的绿豆可能会产生一些抗营养因子，如植酸、单宁等，这些物质可能会影响人体对某些营养素的吸收。因此，绿豆发芽后煮粥，虽然可以食用，但营养价值和口感可能会有所下降。
1.绿豆发芽过程：绿豆在适宜的温度和湿度条件下，内部的种子会开始萌发，形成根和芽。这个过程中，绿豆内部的营养物质会被转化为支持种子生长的物质，包括淀粉、蛋白质、脂肪等。
2.抗营养因子：抗营养因子是一类影响食物营养吸收的物质，常见的包括植酸、单宁、胰蛋白酶抑制剂等。这些物质在一定程度上可以防止食物中的营养素被人体吸收。
3.绿豆的营养价值：绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。绿豆发芽后，虽然部分营养物质会转化为生物活性物质，但整体营养价值会有所下降。
总的来说，绿豆发芽后仍可以煮粥食用，但营养价值和口感可能会有所下降。为了避免食物浪费，建议在购买绿豆后及时食用，或者存放在干燥、阴凉的地方，避免绿豆发芽。
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