手工面一煮就断，主要是由于面团的制作、醒发和切割过程中的问题导致的。
首先，面团的制作过程对于面条的质地有着决定性的影响。如果面团的水分过多或者过少，都可能导致面条在煮的时候容易断裂。其次，面团的醒发时间也非常重要。醒发时间过短，面团没有充分松弛，煮的时候容易断裂；醒发时间过长，面团过于软糯，也不利于面条的制作。最后，切割面条的时候，如果力度不均匀，或者切割的速度过快，都可能导致面条断裂。
1.面团的制作：制作面团的时候，需要根据面粉的吸水性适量加水，一般情况下，每100克面粉加水55-60克左右。然后，将面团揉至光滑，盖上湿布，静置醒发20-30分钟。
2.面团的醒发：醒发的过程可以让面团更加柔软，更容易擀平。醒发的时间一般不要超过30分钟，否则面团会过于软糯，不利于面条的制作。
3.面条的切割：切割面条的时候，可以先将面团擀成薄片，然后用刀切成细条。切割的时候，力度要均匀，速度不要过快，避免面条断裂。
总的来说，手工面一煮就断主要是由于面团的制作、醒发和切割过程中的问题导致的。只有掌握好每一个步骤，才能做出美味不断的手工面。
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