煮活虾时，应该使用热水。
首先，热水可以迅速杀死虾体内的寄生虫和细菌，确保食品安全。其次，热水能使虾快速收缩，保持其肉质的紧实和弹性，口感更佳。最后，热水能使虾的颜色迅速变为鲜红色，提高了菜肴的观感。
1.烹饪虾的过程中，我们需要注意控制水温。一般来说，水温应该保持在90℃-100℃之间。如果水温过低，虾可能不会被完全煮熟，存在食品安全风险；如果水温过高，虾的肉质可能会变得过于干燥，影响口感。
2.在煮虾之前，可以先将虾放入清水中浸泡一段时间，让虾将体内的泥沙吐干净，这样可以提高菜肴的口感。
3.煮虾的时间不宜过长，一般3-5分钟即可。如果煮的时间过长，虾的肉质会变得过于软烂，影响口感。
总的来说，煮活虾时应该使用热水，同时需要注意控制水温和煮虾的时间，以确保虾的口感和食品安全。
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