是的，凉拌莼菜需要先进行煮制。
凉拌莼菜是一道美味的家常菜，其主要原料就是莼菜。莼菜是一种水生植物，含有丰富的营养物质，但是直接生吃可能会有微生物污染的风险，因此，我们需要先将莼菜煮熟后再进行凉拌。煮制的过程不仅可以杀死可能存在的微生物，还能使莼菜的口感更加嫩滑。煮莼菜时，可以先将水烧开，然后放入莼菜，煮2-3分钟即可。煮好的莼菜需要用冷水冲洗，以保持其嫩绿的颜色和口感。
1.莼菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，对人体有很好的营养价值。
2.莼菜的口感滑嫩，非常适合做凉拌菜。在凉拌时，可以加入适量的蒜末、香菜、醋、酱油等调料，味道更加美味。
3.莼菜的生长环境要求比较高，一般只能在水质清澈、无污染的湖泊中生长，因此，莼菜也被誉为“水中的翡翠”。
总的来说，凉拌莼菜在制作时需要先进行煮制，这样既能保证食品的安全性，又能保持莼菜的口感和营养价值。
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