不建议干蘑菇炖汤隔夜吃。
首先，隔夜食物的安全性与保存条件密切相关。如果汤冷却后没有得到适当的保存（如放入冰箱中），则可能在一夜之间滋生细菌，食用后可能导致食物中毒。其次，干蘑菇炖汤中的营养成分经过长时间的熬制，如果隔夜再热，营养成分可能会有一定程度的流失，口感也可能受到影响。最后，虽然蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食材，但长时间炖煮和放置，可能会产生一些不利于健康的物质。
1.食物的安全保存：一般来说，熟食在室温下放置不应超过两小时，如果温度在30℃以上，这个时间应缩短为一小时。超过这个时间，食物就有可能变质。
2.食物的营养流失：炖汤中的营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，会随着时间的推移而逐渐流失。特别是维生素，它对热、光、氧等因素都非常敏感，长时间的炖煮和放置，会导致维生素的大量流失。
3.不利于健康的物质：一些食物在长时间的烹饪和放置过程中，可能会产生一些不利于健康的物质，如亚硝酸盐等。
因此，为了保证食物的安全和营养，建议尽量避免食用隔夜的干蘑菇炖汤。如果真的有剩余，应尽快冷却后放入冰箱保存，并在24小时内食用完毕。
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