油炸温度需根据食材和工艺阶段精准控制，主要分为以下五个区间：
温油（70-100℃）
油面平静，无青烟和响声，适合处理易吸油的食材（如土豆、面包片）。
热油（110-170℃）
油面微有青烟，食材翻动较剧烈，适合软炸类食品（如鸡翅、薯条）。
旺油（180-220℃）
油面冒青烟，搅动时有爆裂声，适用于需要外酥里嫩的炸物（如炸鸡、薯条）。
沸油（230℃以上）
全锅冒青烟，油面剧烈翻滚，仅用于爆菜等高温快速烹饪。
注意事项 ：
不同食材需调整温度，例如鸡蛋卷建议160-170℃，面包片190-200℃。- 家庭操作可通过观察油面状态或手背测试温度（离锅10cm处灼热感）。- 控制时间与温度同步，避免外焦内生。
温馨提示：
