要保持卤肉不变颜色，关键在于保存和处理的方法。
首先，卤肉完成后应立即冷却并放入冰箱保存，避免在室温下放置过久导致肉质变质和颜色变暗。其次，使用食品保鲜膜将卤肉包裹紧实，防止冰箱内的异味污染和肉质氧化。再者，卤肉在保存过程中应避免重复冷冻和解冻，这样会导致肉质变干、颜色变暗。此外，可以在卤水中添加适量的抗氧化剂，如维生素C、茶多酚等，以延缓肉质氧化变色的速度。
1.卤肉保存时应避免接触空气，可以使用保鲜膜或密封袋进行包装，减少肉质与空气的接触。
2.卤水中添加抗氧化剂可以有效延缓肉质氧化变色的速度，但需要注意的是，抗氧化剂的使用量应适中，过量使用可能对人体健康造成影响。
3.卤肉保存的时间不宜过长，一般建议在一周内食用完，超过一周的卤肉可能存在食品安全问题。
总的来说，保持卤肉不变颜色需要注意保存和处理的方法，避免肉质变质和氧化。同时，注意卤肉的保存时间和使用抗氧化剂的量，以确保食品安全和肉质鲜美。
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