山西的面食种类丰富，以杂粮面食为主，兼具历史传承与地域特色。以下是主要类型及特点：
刀削面
中国五大面食之一，以独特瓦形刀削制面，面条三棱形且宽厚均匀，搭配浇头或菜码，筋道光滑。其制作技艺被列入省级非遗名录。
剔尖
用筷子沿盘边剔面，面条筋软爽口，适合搭配大炒肉、炸酱等菜码，操作别致且易消化。
剪刀面
用剪刀剪制面条，形似柳叶，象征夫妻协作与生活智慧，传承千年仍广受欢迎。
莜面栲栳栳
用莜面手工制作，形似蒸笼，口感独特，是山西传统面食的代表之一。
杂粮面食
包括高粱面、荞面、小米面等，因地理环境适宜种植杂粮，形成“小杂粮王国”特色，制作工艺多样，如拉面、饸饹面等。
其他特色 ：山西面食以“粗粮细做”为传统，花样繁多（近百种），吃法多样（煮、炒、焖、炸等），且承载丰富文化内涵，如待客“不动刀”、节日寓意等。
温馨提示：
