蒸馒头时加入碱面，主要是为了中和面团发酵过程中产生的酸味，同时也可以使馒头更加松软，颜色更白。
蒸馒头时加入碱面，主要是因为面团发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。同时，酵母菌还会产生一些有机酸，这些有机酸会使面团产生酸味。加入碱面（即碳酸钠），可以中和这些有机酸，消除面团的酸味。此外，碱面还能与面团中的糖分发生反应，生成一种叫做“美拉德反应”的化学反应，使馒头的颜色更加洁白，口感更加松软。
1.馒头是中国北方的传统面食，制作馒头的原料主要有面粉、酵母、水和碱面。其中，碱面的作用是非常重要的，不仅可以中和酸味，还能使馒头的口感更好。
2.但是，碱面的使用量需要适中，如果过多，会使馒头产生碱味，颜色也会变得黄褐色。如果过少，不能完全中和面团中的酸味，馒头的口感也会受到影响。
3.现在，有些地方已经不再使用碱面蒸馒头，而是使用小苏打（即碳酸氢钠）或者泡打粉（即碳酸氢钠和酸性物质的混合物）来代替碱面。这两种物质也能起到中和酸味和使馒头松软的作用，而且使用起来更加方便，不需要考虑用量的问题。
总的来说，蒸馒头时加入碱面，主要是为了中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头更加松软，颜色更白。但是，碱面的使用量需要适中，过多或过少都会影响馒头的口感和颜色。
温馨提示：
