想要做出美味的红烧鱼，却不想用油炸？没问题！下面就是不用油炸的红烧鱼的做法和步骤。
1.准备材料：一条鱼（如草鱼、鲤鱼等），生姜，大蒜，生抽，老抽，糖，料酒，盐，香菜。
2.鱼处理干净后，两面切上几刀，用厨房纸巾擦干水分。
3.热锅凉油，加入糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出。
4.加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒出香味。
5.把鱼放入锅中，两面煎至微黄。
6.倒入料酒，煮一会儿让鱼去腥。
7.加入生抽和老抽，再加适量的热水，水要没过鱼。
8.盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
9.炖至汤汁变稠，鱼熟透即可。
10.最后撒上香菜，出锅！
1.鱼的选择：不同的鱼有不同的口感，如草鱼肉质较嫩，鲤鱼肉质较紧实，可以根据自己的喜好选择。
2.糖色的炒制：炒糖色时要注意火候，火大容易炒糊，火小糖不容易炒化。炒至红色且有泡沫冒出即可，此时的糖色颜色适中，口感醇厚。
3.去腥的方法：除了用料酒去腥外，还可以在鱼身上涂抹一些盐和生姜，腌制一段时间，也能有效去腥。
不用油炸的红烧鱼，口感鲜美，营养丰富，而且做法简单，值得一试。
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