日本料理种类丰富，主要分为传统和现代两大类，以下是其核心代表：
寿司
以醋饭搭配新鲜海鲜制成，分为卷寿司（如手卷、太卷）和握寿司（如三文鱼握、金枪鱼握），是日本最具代表性的美食。
刺身（生鱼片）
以新鲜鱼类切片，蘸酱油或芥末食用，强调食材原味，常见种类包括金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等。
天妇罗
经典油炸料理，将虾、蔬菜裹面糊炸至酥脆，搭配特制酱汁。
寿喜烧
日式牛肉火锅，用酱油、味醂调味，搭配生鸡蛋蘸料，源自江户时代。
味噌汤
以味噌、鱼骨、海带熬制的清淡汤底，常配煮物（如秋刀鱼）或烤物。
拉面
日式面条汤底，搭配叉烧、大骨汤或味噌汤，强调汤与面的搭配。
天妇罗
经典油炸料理，将虾、蔬菜裹面糊炸至酥脆，搭配特制酱汁。
日式咖喱
受印度料理影响，但融入日本调味，常见于居酒屋。
Omakase料理
由主厨根据预算推荐菜品，包含刺身、烤物、寿司等，强调互动体验。
烤鳗鱼饭 ：夏季传统，鳗鱼烤制后盖饭，甜咸酱汁独特。
关东煮 ：大阪特色，将海鲜、肉类煮制后蘸味噌汤，类似“日本比萨”。
铜锣烧 ：甜点，面皮夹红豆沙，形似铜锣。
日本料理注重食材新鲜度与季节感，烹饪方式多样，从生食到熟食均有独特表现。
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