螃蟹死后不能食用的主要原因包括细菌滋生、组胺中毒及肉质变质，具体如下：
细菌与毒素滋生
螃蟹死亡后，免疫系统失效，体内细菌（如沙门氏菌）和寄生虫迅速繁殖，分解蛋白质产生组胺等有毒物质。即使高温烹饪，组胺等毒素仍难以完全消除。
组胺中毒风险
组胺积累会导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，严重时引发过敏性休克或呼吸困难。不同人对组胺敏感度不同，症状轻重差异较大。
肉质快速变质
死蟹肌肉变软、失去弹性，水分流失导致干柴口感，同时产生难闻气味。细菌分解产生的代谢产物进一步恶化肉质。
潜在健康隐患
长期摄入受污染的死蟹可能增加肾脏负担，诱发慢性疾病。此外，寄生虫感染（如肺吸虫）的风险也随食用时间延长而提高。
预防建议 ：购买时选择鲜活螃蟹，观察颜色、动作等特征；烹饪前确认存活状态，避免食用死亡数小时以上的死蟹。
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