辣椒的品种数量极其庞大，全球范围内估计有 数千种 ，其中主要栽培品种可分为以下五类：
一年生辣椒（Capsicum annuum）
最常见，占全球产量的90%以上，包括甜椒、Jalapeño、Cayenne、Poblano、Serrano等。
中华辣椒（Capsicum chinense）
以超辣品种闻名，如哈瓦那辣椒（Habanero）、卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）、幽灵辣椒（Bhut Jolokia）。
灌木辣椒（Capsicum frutescens）
辣度高，常用于酱料，例如塔巴斯科辣椒（Tabasco）、泰国鸟眼辣椒（Thai Bird's Eye）。
浆果辣椒（Capsicum baccatum）
南美特色，果味浓郁，如阿吉辣椒（Ají Amarillo）。
毛辣椒（Capsicum pubescens）
耐寒性强，如罗科托辣椒（Rocoto）。
其他分类方式
按果实形状 ：灯笼椒、长辣椒、簇生椒、圆锥椒、樱桃椒等。
按辣度 ：甜椒（0 SHU）、微辣椒（1000 SHU）、中辣辣椒（10000 SHU）、极辣辣椒（100万 SHU）。
总结 ：辣椒品种数量因分类标准不同而差异显著，全球范围内超3000种，且每年通过育种技术新增品种。
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