川菜作为中国八大菜系之一，其特点可归纳为以下五个核心方面：
麻辣味型为核心
以辣椒、花椒为主要调味料，形成麻辣鲜香独特风味。辣椒驱寒去湿，花椒带来麻感，两者结合使菜肴具有“一菜一格，百菜百味”的特色。
味型丰富多样
在六种基本味型（麻、辣、甜、咸、酸、苦）基础上，衍生出鱼香、怪味、红油等24种复合味型。例如鱼香肉丝以酸甜辣平衡著称，怪味则融合多种味道层次。
选料广泛与技法多样
采用本地特色食材（如泡菜、豆芽），并融合南北烹饪技法（炒、烧、蒸、炸等），形成“尚滋味”的历史传统。烹饪技法多达40种，注重刀工与火候。
调味与食材的地域特色
重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“三香”（葱、姜、蒜），搭配豆瓣酱、酱油等调料，突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚的特点。
家常菜与高端菜并重
以家常菜为主，注重食材的日常性与鲜美，同时融入山珍海鲜等高端食材，形成“百菜百味”的饮食文化。
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