黄桃在水果店缺货的主要原因可归纳为以下四点，涉及成熟期短、运输损耗大、加工成本高及市场策略等因素：
成熟期集中且易腐烂
黄桃通常在7-9月集中成熟，同一果园内大量果实同时成熟。由于果肉皮薄肉嫩，运输过程中易受挤压或高温导致烂果，且采摘后仅能保存4-5天，水果店难以承担短期库存风险。
运输损耗严重
黄桃对运输条件要求苛刻，易因颠簸、挤压或高温加速变质。长途运输后，部分果实已无法食用，导致损耗率极高。因此，商家更倾向将黄桃直接加工成罐头，减少中间环节损失。
加工成罐头更经济
罐头加工可延长保质期（可达数月），且成品口感稳定，适合大规模销售。相比新鲜黄桃，罐头加工后的产品利润空间更大，符合果农和商家的利益诉求。
产地集中且运输成本高
黄桃主产区集中在特定区域，长途运输成本高昂。若将新鲜黄桃运往非产地销售，成本可能高于售价，导致商家选择本地化销售或加工罐头。
综上，黄桃因自然特性和商业考量，鲜果流通受限，更多以罐头形式进入市场。
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