烤乳扇是云南大理白族的传统奶制品，以鲜牛奶为原料制成，具有独特的形制和风味。以下是具体信息：
基本定义
烤乳扇是产自云南大理洱源的特形干酪，呈乳白或乳黄色薄片状，形似菱角状竹扇，两头有抓脚，含水量较少。
原料与制作工艺
原料 ：以鲜牛奶为主，部分来源提到牦牛奶。 - 工艺 ：经酸水凝固、搅拌、揉捻、晾晒等多道工序制成，传统方法使用炭火烤制，也可油炸或煎烤。
口感与风味
外层酥脆金黄，内部保持嫩滑，带有浓郁奶香和微酸味。可搭配白糖、蜂蜜、玫瑰酱等食用，或用于烹饪（如与云腿同煮）。
文化地位
被列入云南“十八怪”非遗项目，是当地饮食文化的代表，常见于街头小吃或馈赠亲友。
食用方式
直接食用 ：生吃或干吃，感受原味奶香。 - 烹饪搭配 ：油炸、煎烤后加糖或酱料，或与云腿等食材同烹。 - 茶饮融合 ：切碎后加入三道茶的甜茶中饮用。
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