香辣耗儿鱼是一道非常美味的川菜，它的做法其实并不复杂，只要掌握好关键步骤，你也可以在家中轻松制作出美味的香辣耗儿鱼。
制作香辣耗儿鱼需要准备以下食材：新鲜的耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉和食用油。
步骤如下：
1.耗儿鱼清洗干净，去鳞去内脏，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2.干辣椒剪成小段，花椒炒香后捣碎，葱、姜、蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入干辣椒段和花椒碎炒出红油。
4.加入腌制好的耗儿鱼，煎至两面金黄，然后加入生抽、白糖翻炒均匀。
5.加入适量的水，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到耗儿鱼熟透。
6.最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅即可。
1.耗儿鱼的选择：选择新鲜的耗儿鱼，肉质鲜嫩，口感更好。
2.腌制耗儿鱼：腌制耗儿鱼时，料酒、盐和淀粉的比例为1:1:1，这样可以更好地去腥增香。
3.煮耗儿鱼：煮耗儿鱼时，一定要盖上锅盖，这样可以让耗儿鱼更加鲜嫩。
总的来说，香辣耗儿鱼的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，你就可以在家中轻松制作出美味的香辣耗儿鱼。不仅能满足你的味蕾，还能让你享受到烹饪的乐趣。
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