要炸爆鱼出锅不碎，关键在于炸鱼前的准备和炸鱼的过程。
1.选材：选择新鲜的鱼，肉质更紧实，不易炸碎。
2.处理：鱼清洗干净后，要用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，水分会影响油温，可能导致鱼炸不透或者炸碎。
3.腌制：将鱼用料酒、盐、姜片腌制15-30分钟，这不仅可以去腥，还能让鱼肉更加紧实。
4.炸鱼：油温要适中，过高会使鱼外焦里生，过低则会使鱼吸油过多。先将鱼放入油锅中小火慢炸，待鱼的外表变硬后再转大火快速炸至金黄色。这样可以确保鱼的内外熟度一致，避免炸碎。
5.出锅：炸好的鱼要用漏网捞出，避免直接用手或者筷子夹，以免鱼肉破碎。
1.炸鱼前，可以先在鱼身上拍一层干淀粉或者面粉，这样可以防止鱼肉在炸的过程中破碎。
2.炸鱼的油温一般以筷子插入油中，周围有小气泡冒出为准。
3.炸鱼的过程中，不要频繁翻动，否则容易导致鱼肉破碎。
炸爆鱼出锅不碎，关键在于选材、处理、腌制、炸鱼和出锅的每一个步骤，只要做好这些细节，就能炸出美味又完整的爆鱼。
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