高度白酒可以用于烹饪多种菜肴，不仅可以增加菜品的香气，还能帮助去腥增鲜。常见的使用高度白酒的菜肴有醉鸡、红烧肉、鱼香肉丝等。
高度白酒在烹饪中的作用主要体现在以下几个方面：
1.增香：高度白酒的酒精含量较高，加热后酒精会迅速挥发，留下酒的香气，使菜肴更香醇。比如在做醉鸡时，加入高度白酒可以增加鸡肉的香气。
2.去腥：高度白酒可以有效地去除肉类的腥味。如在做红烧肉时，先用高度白酒炒一下肉，可以有效去除肉的腥味。
3.提鲜：高度白酒还具有提鲜的作用。在做鱼香肉丝等菜品时，加入适量的高度白酒，可以使菜品更加鲜美。
1.高度白酒的选择：在烹饪中使用高度白酒，最好选择品质较好的白酒，因为品质好的白酒香味更醇厚，可以增加菜品的口感。
2.高度白酒的加入时机：一般来说，高度白酒应在烹饪过程中加入，不宜过早加入，否则酒精会全部挥发，起不到增香的作用。
3.高度白酒的用量：高度白酒的用量不宜过多，否则会影响菜品的口感。一般来说，每道菜加入的白酒量不宜超过10毫升。
总的来说，高度白酒在烹饪中有着重要的作用，适当的使用可以使菜品更加美味。但需要注意的是，使用时要适量，过多的白酒会影响菜品的口感。
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