乙酸钠和脱氢乙酸钠都是有机化合物，它们在化学性质和应用上有所区别。
乙酸钠，化学式为CH3COONa，是一种常见的有机化合物，属于乙酸盐类。它是由乙酸（醋酸）和氢氧化钠反应生成的盐。乙酸钠通常为无色晶体或白色粉末，具有轻微的醋酸气味。它在水中溶解度良好，是一种重要的化工原料。
乙酸钠在工业上有广泛的应用，主要包括：
1. 食品工业：作为酸味剂、防腐剂和调味剂使用。
2. 纺织工业：用作媒染剂，提高染料在纺织品上的附着力。
3. 化妆品行业：用作保湿剂和pH调节剂。
4. 农业领域：用作植物生长调节剂。
脱氢乙酸钠，化学式为CH3COONa（O），是乙酸钠的一种衍生物，通过脱去一个水分子而形成。它的结构中含有一个羰基和一个羟基，具有更强的还原性。脱氢乙酸钠通常为白色粉末，也具有轻微的醋酸气味。
脱氢乙酸钠在工业中的应用主要包括：
1. 作为食品添加剂，具有防腐、抗氧化作用。
2. 在医药领域，用于制备药物和维生素。
3. 在化妆品和洗涤剂中，用作防腐剂和稳定剂。
两者的主要区别在于脱氢乙酸钠具有较强的还原性，而乙酸钠则相对稳定。由于这种性质差异，脱氢乙酸钠在一些特定领域具有独特的应用价值。
1. 乙酸钠的制备方法主要包括酯化法、氧化法和发酵法。
2. 脱氢乙酸钠可以通过乙酸钠与还原剂（如亚硫酸钠）反应制得。
3. 乙酸钠和脱氢乙酸钠在储存和使用过程中应注意避免与强酸、强碱等物质接触，以免发生反应。
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