椒麻鸡是一道具有四川特色的传统菜肴，其制作方法简单，口感麻辣鲜香。
椒麻鸡的制作方法如下：
1. 准备食材：三黄鸡1只（约1500克），花椒50克，干辣椒30克，大葱2根，姜1块，蒜3瓣，料酒1汤匙，盐适量，酱油1汤匙，糖少许。
2. 鸡肉处理：将鸡宰杀后，去内脏，清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 调制椒麻酱：将花椒和干辣椒炒香，捞出备用。大葱切段，姜蒜切末。将炒香的花椒、干辣椒、大葱、姜蒜放入搅拌机中，加入适量的盐、酱油和糖，搅拌均匀，制成椒麻酱。
4. 炒制鸡肉：锅中加入适量的油，放入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 收汁出锅：待鸡肉炖煮至熟透，汤汁收紧时，加入调好的椒麻酱，翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上椒麻酱。
6. 出锅装盘：将炒好的椒麻鸡盛出，撒上葱花和香菜即可。
制作椒麻鸡的注意事项：
鸡肉选用三黄鸡，肉质鲜美，更适合做椒麻鸡。
花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味可以适当增加。
在炖煮鸡肉的过程中，注意不要加太多的水，以免影响口感。
最后加入椒麻酱时，要快速翻炒均匀，以免烧糊。
1. 椒麻鸡可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、孜然粉等，增加风味。
2. 椒麻鸡也可以用鸡汤或骨头汤炖煮，使鸡肉更加鲜美。
3. 椒麻鸡不仅可以作为主食，也可以作为下酒菜，搭配啤酒或白酒都非常合适。
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