煎茶是一种以蒸汽杀青工艺制作的绿茶，其定义和特点如下：
基本定义
煎茶原指中国古代制作茶饼时将茶叶煎烤的工序，后演变为指代通过蒸汽杀青工艺制成的绿茶。狭义上特指日本宇治煎茶，广义上泛指所有用热水冲泡的茶。
工艺特点
蒸青工艺 ：包括贮青、蒸青、揉捻、干燥等工序，通过高温蒸汽杀青保留茶叶鲜叶特征，茶汤呈浅黄绿色。
日本煎茶（宇治煎茶） ：在日本茶道中，煎茶与抹茶、玄米茶并列，强调茶与人的精神交流，茶具和冲泡方式均具仪式感。
外观与口感
茶叶呈翡翠般的青绿色，口感甘甜带涩，茶汤清澈明亮。日本煎茶因冷热皆宜而广受欢迎。
历史与文化
起源于中国唐朝，后传入日本并发展出独特茶道。日本煎茶道是茶道体系中的重要分支，体现“和敬清寂”的文化内涵。
现代地位
在日本属于主流绿茶，中国则以杭州、治煎茶等产区生产的同类绿茶为典型代表。
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