要让青菜泡酸菜不烂，关键在于选择新鲜的青菜、控制好泡制的环境和时间，以及正确保存。
1.选择新鲜的青菜：新鲜的青菜在泡制过程中不易烂，所以首先要选择新鲜、无病虫害的青菜。
2.控制好泡制环境和时间：泡制酸菜的环境应该清洁、阴凉、通风，避免阳光直射和高温。泡制时间也要适中，太短青菜不易酸，太长则容易烂。一般来说，青菜泡制7-10天就可以食用了。
3.正确保存：泡制好的酸菜要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。同时，每次取用酸菜时要用干净的筷子，避免污染。
1.酸菜的泡制过程中，会产生乳酸菌，这种菌有助于食物的保存，可以抑制有害菌的生长，使酸菜不易烂。
2.泡制酸菜的水中，可以适量加入一些食盐，食盐可以抑制有害菌的生长，也有助于酸菜的保存。
3.泡制酸菜时，可以加入一些大蒜、辣椒等调料，既可以增加酸菜的风味，也有助于抑制有害菌的生长。
总的来说，要让青菜泡酸菜不烂，就要从选择新鲜的青菜、控制好泡制的环境和时间，以及正确保存等方面着手。只有这样，才能泡制出美味、健康的酸菜。
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