兰州牛肉面讲究的是汤清、肉香、面筋、料全、味美。
兰州牛肉面,又称“兰州拉面”,是中国着名的面食之一,尤其在甘肃兰州有着深厚的历史文化底蕴。它的讲究之处主要体现在以下几个方面:
1. 汤清:兰州牛肉面的汤是面食的灵魂,讲究汤要清澈见底,无杂质。汤底通常由牛肉骨、羊肉骨、鸡骨等熬制,加入多种香料和调味品,经过长时间的慢火熬制,使得汤底鲜美而不油腻。
2. 肉香:牛肉面的肉选材讲究,通常选用上等牛肉,炖煮至肉质酥烂,香味浓郁。肉香与汤香的完美结合,是兰州牛肉面的一大特色。
3. 面筋:兰州牛肉面的面条要拉制得筋道,这需要师傅高超的手艺。面条的筋道口感与汤的鲜美相得益彰,是评判一碗好牛肉面的关键。
4. 料全:一碗好的兰州牛肉面,配料要齐全,包括香菜、辣椒油、蒜泥、醋等,这些配料都是根据个人口味可选择的,但通常要保证齐全。
5. 味美:兰州牛肉面的整体味道要协调,既有肉的鲜美,又有面的筋道,再加上各种调料的调味,使得味道鲜美而不单调。
1. 兰州牛肉面的历史悠久,起源于清朝光绪年间,由回族人马子臣创立。
2. 兰州牛肉面的制作工艺复杂,包括选材、熬汤、和面、拉面等多个环节,每一步都有严格的要求。
3. 兰州牛肉面不仅在中国国内享有盛誉,在国际上也有很高的知名度,被列为国家非物质文化遗产。