臭豆腐变黑的原因主要有以下两种，具体如下：
天然发酵与卤料成分
正宗黑色臭豆腐是通过自然发酵和卤料配方实现的。卤水中含有黑豆豉、香菇等天然成分，浸泡豆腐后使其逐渐变黑。这种黑色源于蛋白质、氨基酸等物质在发酵过程中的化学变化，属于健康食品的天然色泽。
工业化学物质添加（非法）
部分不良商家为追求快速变黑效果，会使用硫酸亚铁、硫化钠等化工原料。这些物质在高温下与豆腐中的成分反应生成黑色物质（如硫化铁），但会带来致癌风险，已被监管部门查处。
总结 ：黑色臭豆腐的黑色来源以天然发酵和卤料为主，若发现异常快速变黑或使用不明化学物质，建议谨慎购买并避免食用。
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