烤蛋糕的温度和时间需根据蛋糕类型、尺寸及烤箱特性调整，具体如下：
常规蛋糕 ：150-180°C（常用180°C）
戚风蛋糕 ：建议150-160°C
高温短时法 ：部分配方采用170-180°C，20-30分钟（如8寸蛋糕）
6寸蛋糕 ：180°C，25-30分钟
8寸蛋糕 ：150-180°C，30-40分钟
9寸蛋糕 ：180°C，35-40分钟
牙签测试 ：插入蛋糕中心，拔出后无面糊粘连即熟
表面观察 ：蛋糕表面呈金黄色
烤箱预热 ：建议提前10-15分钟预热
避免回缩 ：烤后倒扣脱模并震盘3-5次，防止组织塌陷
温度校准 ：使用烤箱专用温度计，或撒白糖观察变色速度
分次加糖打发蛋白 ：分三次加入糖，打发至提起打蛋器有小弯钩
减少面粉用量 ：戚风蛋糕可减少至60克/8寸蛋糕
总结 ：优先参考食谱温度，结合烤箱实际表现调整。初次尝试建议从150-180°C、25-40分钟区间开始，并通过观察和测试逐步优化。
温馨提示：
