湖北人早餐以热干面、豆皮、糊汤粉等特色小吃为主，不同地区存在差异，具体可分为以下四类：
热干面
武汉人的灵魂早餐，以碱水面筋道弹牙为基底，淋上芝麻酱、葱花、萝卜干等调料，搭配卤水或酸豆角碎。其灵魂在于芝麻酱的醇厚香浓，是武汉人“过早”的核心选择。
豆皮
外酥里嫩的传统小吃，用绿豆浆与糯米混合制成薄皮，包裹香菇、笋丁、肉丁等馅料。制作时需摊薄蛋饼，煎至外脆内糯，兼具蛋白质与膳食纤维，适合消化功能较弱者。
糊汤粉
以鲫鱼熬制的鲜鱼汤为底，米粉细软入味，搭配油条或肉末。鱼汤鲜香浓郁，米粉吸收汤汁后口感更佳，常与面窝、油条组合成武汉“过早”经典。
地区特色组合
襄阳牛肉面 ：红油辣汤搭配卤牛肉，碱面软弹，配黄酒调味，提神醒脑。
三鲜豆皮配糊米酒 ：豆皮外酥内糯，搭配桂花糊米酒中和油腻。
鱼糊粉配油条 ：鱼汤鲜味与油条酥脆结合，雨天食用尤为暖胃。
其他常见选择 ：油条、米酒、豆浆等，部分地区还会搭配米团子或元豆泡糯米等特色小吃。
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