刚采摘的蕨菜要尽快处理，以防止其变老，可以采取以下步骤：
刚采摘的蕨菜如果不及时处理，很容易因为水分蒸发和氧化作用而变老，影响其口感和营养价值。以下是一些处理刚采摘蕨菜的方法，以保持其新鲜度：
1. 清洗：首先，将蕨菜放入淡盐水中浸泡10-15分钟，可以有效去除泥沙和杂质。浸泡后，用清水冲洗干净，确保没有残留的泥沙。
2. 沥干：将洗净的蕨菜用厨房纸巾或干净的布擦干水分，或者用厨房用纸包裹后轻轻挤压，去除多余水分。
3. 焯水：将沥干水分的蕨菜放入沸水中焯水约1-2分钟，这一步骤不仅可以去除涩味，还能进一步杀菌，防止变质。焯水后立即捞出，用冷水冲洗，以保持其脆嫩。
4. 沥干：焯水后的蕨菜再次沥干水分，可以用厨房纸巾包裹吸收多余水分。
5. 冷藏：将处理好的蕨菜放入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长蕨菜的新鲜度，通常可以保存3-5天。
6. 冷冻：如果短期内不打算食用，可以将蕨菜冷冻保存。在冷冻前，确保蕨菜完全干燥，然后将其分小份放入冷冻袋或冷冻盒中，这样可以避免粘连。
1. 在采摘蕨菜时，应选择生长旺盛、颜色鲜绿的部位，避免采摘已经枯黄或带有病斑的部分。
2. 蕨菜焯水的时间不宜过长，以免影响其口感和营养成分。
3. 如果使用塑料袋保存蕨菜，应注意选择食品级的塑料袋，避免有害物质渗入食物中。
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