四川蹄花是四川省成都市特色传统名菜，以猪蹄（或猪蹄筋）为主要原料，经长时间炖煮而成的滋补汤品。以下是关键信息整合：
基本定义与别称
四川蹄花在四川及重庆等地被称为“蹄花”或“蹄筋”，因猪蹄需切割成花状小块便于炖煮脱骨。其原料以猪蹄为主，部分地方也使用猪蹄筋。
历史渊源
起源于民国时期，1909年《成都通览》已记载“炖蹄子”这道菜品，至今已有百年历史。
营养价值
含丰富胶原蛋白、蛋白质、维生素A/B/C及钙、磷、铁等成分，具有滋补功效。
制作工艺与特色
采用传统老汤慢炖，搭配白芸豆、姜、花椒、白酒等调料，汤色浓郁鲜美，肉质软糯入味。成品形似飞花，口感滑嫩爽口，豆类如棉纱般绵密。
流行现状
作为四川美食代表，老妈蹄花近年来在全国范围内迅速走红，成为冒烤鸭之后的下一个爆款品类，多地城市涌现出连锁店铺。
总结 ：四川蹄花以独特的风味和营养价值成为川菜经典，其扩张势头正成为全国饮食文化的新热点。
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